Receta de cocina

Una receta de cocina (o simplemente receta), en gastronomía, es una descripción ordenada de un procedimiento culinario. Suele consistir primero en una lista de ingredientes necesarios, seguido de una serie de instrucciones con la cual se elabora un plato o una bebida específicos.¹ Suele incluir en algunos casos una lista de los utensilios de cocina adecuados para su realización. Ocasionalmente incluye una descripción social, histórica que motiva la receta.²

Características

Las recetas tienen unas normas y reglas precisas para su escritura.⁷ Si la receta se dirige al público en general, debería estar escrita en lenguaje llano. En muchos casos presuponen un conocimiento básico de las técnicas de cocina. Las recetas aparecen generalmente categorizadas en familias que se agrupan por ingrediente principal, tipo de preparación, país, etc. forman parte de un libro de cocina.

Las recetas formales incluyen como elementos:

Denominación del plato (o bebida) acompañada de su origen
Tiempo de preparación, y en algunas ocasiones la complicación valorada adecuadamente contra una escala. Generalmente para describir el tiempo que se dedicará a la elaboración del plato se emplean unidades de tiempo expresadas en minutos, a lo sumo horas. La complicación del plato suele ser una combinación entre el número de ingredientes, el número de procesos y el tiempo empleado. Si el plato necesita de un intervalo de tiempo antes de ser servido, sería bueno que figurara en esta parte inicial.
Lista de ingredientes requeridos con sus cantidades o proporciones. Suelen emplearse unidades de medida internacionales, locales o incluso culinarias (como son cucharada, cucharadita, taza, pizca, ...). De la lista de ingredientes, y su cantidad asociada al número de raciones que se desea preparar, se expresa el número de porciones finales, si se desea otra cantidad se emplean reglas de proporcionalidad. Los ingredientes se ordenan según su orden de uso. Cuando la disponibilidad de los ingredientes resulta comprometida, suele indicarse ingredientes alternativos. De la misma forma si los ingredientes pueden ser poco familiares, se suele hacer referencia a glosarios.
Herramientas empleadas necesarias para la elaboración. Esta descripción no es habitual en la mayoría de los textos. Se puede deducir de la descripción de los procesos. Una receta profesional incluye el tamaño de los recipientes a emplear.
Pasos a seguir en orden cronológico. Esta secuencia de procesos comienza indicando los procesos de preparación de los ingredientes (picado, escaldado, fritura, cocción, etc), y finaliza con las tareas de emplatado final y su puesta en la mesa. Suele tener una estructura enumerada en la que cada paso se incluye en cada ítem.

Los tipos de recetas de cocina

Bueno esta vez me decidí a hacer una lista de los tipos de recetas de cocina más solicitados y buscados en la red, así que sin más preámbulos aquí la lista completa

RECETA DE COCINA

Una buena receta para preparar ensalada nunca estara de más de ahí que sean tan populares y buscadas.

Recetas de Mariscos:

Los mariscos son de las comidas y recetas más populares y mucho más en temporada de cuaresma.

Recetas de Comida China

La Comida China, es uno de los platillos que cualquier persona quisiera saber preparar, es por eso que

las recetas de comida china son muy solicitadas.

Recetas Rápidas:

La sencillez y la rapidez para preparar un platillo cambien es muy bien vista, es por eso que muchas amas de casa buscan recetas rapidas que sean fáciles de preparar. (no confundir con la comida rápida).

Resetas de Comida Tradicional:

Las recetas de comida tradicionales aunque sean difíciles también son muy solicitadas por los usuarios y amas de casa que les gusta disfrutar de un buen platillo.

Recetas de Pasta:

La pasta también es uno de los platillos más comunes de la cocina internacional, de ahí que las recetas para preparar los diferentes tipos de pasta también son muy solicitados.

Recetas de Carnes:

Las recetas para preparar carnes son de las más consultadas a la hora de preparar un platillo.

Recetas de comida para diabéticos:

En los últimos años surgió esta nueva forma de hacer comida y es que los diabéticos aumentaron de manera alarmante, por esa razón no es de extrañar que las recetas para comidas para diabéticos sean muy solicitadas.

Recetas de Postres:

No nos podemos olvidar de los postres y de todas las deliciosas recetas que abundan por la red.

Recetas de Comida Dietetica:

vídeo representativo grupal

Tamalitos Verdes Piuranos

El tamal del Perú es un tamal hecho a base de maíz que es oriundo de Perú y se conoce en existencia precolombina. La palabra tamal es oriunda del idioma nahuatl (tamalli) que hablaron los mexicas. La palabra oriunda de la región andina es humita que viene del quechua. El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor destaca una variante del tamal de Lima como un legado afroperuano que le suma sazón al sabor del tamal indígena y crea su propia variante a la gastronomía de este país en su obra La vida en el entorno del tamal peruano.

Variedades

Según región

En la Gastronomía del Perú existen diferentes tipos de tamales según la región:

· De la costa central y sureña, con carne de res, cerdo, o pollo. Algunos le agregan huevo sancochado, aceitunas o maní sancochado.

· De la costa norte, con culantro, que hace que tome el color verde (tamalito verde).

· De la sierra, preparándolo también al estilo de la pachamanca.

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

· 1 kg.choclo cocido en rodajas

· 2 kg.ramas de culantro picadas

· 1ají amarillo sin venas ni pepas

· 1tallo de cebolla china, parte verde, picado

· 200 gaceite vegetal

· 16pancas de choclo

· 200 gfilete de pollo

· 2cebollas a la pluma

· 1ají limo sin venas ni pepas, picado

· jugo de 2 limones

· sal y pimienta

PREPARACIÓN

En un recipiente, muela el choclo con una rama de culantro, el ají y la cebolla china hasta integrar. Vierta el aceite, y sazone con sal y pimienta. Superponga dos pancas de choclo y coloque en el centro dos cucharadas de la masa. Agregue un trozo de pollo y coloque dos cucharadas más de masa. Envuelva las pancas y asegúrelas con pabilo. Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa, las pancas y el pollo.

En una olla, hierva dos litros de agua. Incorpore los tamales, tape la olla y déjelos cocinar a fuego medio durante una hora. Retire del fuego y reserve. En un bol, mezcle la cebolla con el culantro restante y el ají limo. Sazone con el jugo de limón y sal. Sirva los tamales con la salsa criolla.

VÍDEOS :

PREPARACIÓN de los Tamalitos Verdes

La mazamorra morada

La mazamorra morada es un postre fácil de preparar y que a las personas cocinadelmundo.com para que la disfrutes en casa con amigos y familiares.

les encanta. Por ello, a continuación te damos la receta brindada por

INGREDIENTES:

1/2 kilo de maíz morado
1 kilo de azúcar
10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
2 limones
1 manzana
1 membrillo
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/2 taza de guindones
1/2 taza de guesillo (durazno seco)
1/2 taza de guinditas (opcional)
6 orejones
Canela entera, canela molida y clavitos de olor

MODO DE PREPARACIÓN:

En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando esté bien cocido se cuela el líquido con una coladera fina y luego se le agrega más agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego.

Agregue el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados.

Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que esta a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es fácil reconocer cuando el dulce esta a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.

Finalmente se espera que este delicioso postre se enfríe, se vacía en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rico.

Chicha de jora

La chicha de jora es una emblemática bebida peruana con un sabor que añora la época de los antiguos incas, manteniendo todavía su preparación artesanal desde tiempos milenarios.

Ingredientes:

– 1 kg de maíz de jora.
– ½ kg de azúcar Rubia.– ½ tapa de chancaca.
– 3 litros agua.

Preparación:

– Remoje la jora en agua tibia por media hora. Luego cambie el agua y deje remojar por media hora más.
– Cuele el maíz de jora y póngala a hervir en tres litros de agua a fuego lento durante ocho horas removiendo constantemente.
– Cuando entre en ebullición no se debe permitir que el maíz de jora se reduzca, por lo que se debe agregar agua tibia para mantener el nivel.
– Agregue el azúcar y la chancaca hasta que se disuelva y espere que la bebida se enfríe.
– Coloque la chicha en vasijas de barro y protéjala con tamices tipo colador por donde filtre aire.
– Deje la chicha en reposo por ocho días, terminando el plazo retire la espuma, cuele los sedimentos y endulce al gusto.

Por último, llegó el momento de servir este delicioso y auténtico licor peruano que viene deleitando el paladar de las personas hace varios siglos.

Fréjoles con seco a la norteña

HISTORIA DEL SECO DE CABRITO

El Seco es un guiso de origen árabe y se conoce desde tiempos de la Colonia, donde se le llamaban Seco Tajime, y se preparaba con carne de carnero. El culantro, es el condimento principal del Seco de Cabrito, fue traído de España junto con otras hierbas finas y especias que marcaron el sabor de la gastronomía peruana: La albahaca, hierba luisa, menta, salvia, pimienta, canela, el romero, orégano, tomillo, hinojo, perejil, jengibre, azafrán, los cominos, entre otras.

Nuevo Manual de la Cocina Peruana (anónimo 1895) precisó que:El seco de cabrito, que también se prepara con carne de cordero tierno […] Este guiso debe quedar con la salsa bien espesa, por lo cual cuando se hierve debe probarse la sal y dejarlo bien bajo, para que al consumirse no se sale mucho. Antes de servirse se exprime naranja agria y se revuelve todo.
Asimismo, el “seco de cabrito” es de procedencia norteña,

especialmente de Piura y Lambayeque. En Trujillo, ante la carencia este tipo de carne, se lo sustituye por cordero.

Ingredientes

6 raciones

1 pierna de carnero cortada en presas
2 cebollas picadas muy finamente
3 cucharadas ají especial (panca, paprika)
3 cucharadas ají mirasol
ajos condimentado
2 cucharadas culantro
1/2 taza chicha de jora
1 tajada zapallito loche
1 zanahoria cortada en rodajas
al gusto Sazonar
---- Para los frejoles :
1/2 kilo frejol canario camanejo
Trozos panceta de cerdo
1 cebolla picada
ajos condimentado
3 cucharadas ají amarillo licuado
a gusto sal

Pasos

Cortamos en presas el carnero el día anterior a la preparación y dejamos macerando con la chicha de jora y condimentos.
Preparamos todos los ingredientes a usar.
Freímos el aderezo de cebolla ajos y los ajíes, condimentamos bien; ponemos la carne macerada y el zapallito loche agregamos agua hervida y dejamos cocer por 40 minutos se incorpora la zanahoria en rodajas y cocinar unos 10 minutos aproximados una vez listo espolvorear culantro picado.
Listo...A continuación les explico como hacer los frejoles.
Los frejoles se remojan toda la noche al día siguiente cambiamos de agua y lo ponemos al fuego, cuando hierve botamos el agua reservamos y procedemos a preparar el aderezo.
Preparamos los ingredientes en esta ocasión lo hice en olla a presión 40 minutos exactos de cocción.
Doramos la panceta, agregamos la cebolla ajos y ají amarillo freímos bien y enseguida incorporamos los frejoles, tapamos bien la olla y dejamos que cocine por el tiempo indicado.
Finalmente queda así. Provecho amigos
Conclusión

Lo logramos listo para comer

un banquete